Depuis le rachat du domaine de Martinolles, à Saint-Hilaire dans l’Aude en 2011, les Domaines Paul Mas ajoutent une corde à leur arc : l’effervescent. Aujourd’hui, les bulles pèsent 6,5 % du CA (40 M) pour 3 % du volume. Jean-Claude Mas, dirigeant, espère porter cette part à 20 % du CA dans un futur proche, et ne se contente pas des raisins audois. La gamme vient de s’enrichir d’un chardonnay effervescent, sous la marque Prima Perla, et d’un Piquepoul, baptisé « Frisante », dont les raisins proviennent du Mas des Tannes, à deux pas du siège de l’entreprise à Montagnac.