La société Le Phare, détenue par Boris Leclercq (deux établissements à Montpellier, un bistrot et une brasserie), Laurent Lechuga (Les Trois Grâces, Montpellier) et l’ex-footballeur Vincent Candela, champion du monde 1998, acquiert pour 600 K€ le fonds de commerce du phare de Palavas. « L’idée est d’en faire une référence en matière de poisson, déclare Boris Leclercq. À l’étage, nous allons aménager un restaurant gastronomique de 80 couverts, au lieu des 220 aujourd’hui. Je vais recruter un chef deux macarons Michelin et faire appel à un architecte de renommée nationale. Une quinzaine de postes sont à pourvoir d’ici au début de l’été, où sera inauguré le nouvel établissement. » Le CA prévisionnel oscille entre 3 et 4 M€. « Si nous atteignons 4 M€, il y aura 30 salariés », assure-t-il.