Après deux ans d’attente, la demande d’enregistrement du « Jambon de Lacaune » dans la liste des produits bénéficiant des indications géographiques protégées (IGP) est validée (le 27/8) par la Commission européenne. Pour le préfet du Tarn, Thierry Gentilhomme, « cette appellation vient reconnaître l’implication continue de tous les professionnels du secteur qui a travers leur savoir-faire ont su faire du jambon de Lacaune un produit emblématique. L’IGP est un gage non seulement pour l’avenir du secteur mais aussi pour tout le territoire de montagne qui constitue un ingrédient non négligeable du produit ». Même satisfecit du côté de la région MP.

Un dossier déposé en 2013

« Nous attendions cette décision. Un très grand bravo à l’ensemble de la filière ! Je sais que cette labellisation a demandé de travail en matière de rédaction des cahiers des charges et d’adaptation des outils et processus de production pour toutes les entreprises engagées dans la démarche (…) Les démarches de qualité contribuent largement à la valorisation donc à la commercialisation de nos produits. Dans ce contexte très préoccupant de la crise du porc, celle du jambon de Lacaune est d’autant plus la bienvenue pour les éleveurs impliqués dan l’IGP » se félicite Martin Malvy, le président de l’exécutif régional. Et pour le syndicat des salaisons de Lacaune qui avait déposé le dossier de demande d’IGP en 2013, « c’est à la fois une reconnaissance et aussi une protection d’un savoir-faire local ». Le label IGP, décerné à 1 200 produits européens, désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions déterminées.