Premier établissement hôtelier régional à avoir été classé dans la catégorie des cinq étoiles en 2010, le Domaine de Verchant (17 ha, Castelnau-le-Lez) vient d’intégrer le réseau international des Relais & Châteaux (500 établissements “de prestige“). L’établissement ouvert en 2007 aux portes de Montpellier par le PDG du groupe Orchestra-Prémaman, Pierre Mestre, rejoint l’hôtel-restaurant du Jardin des Sens des frères Pourcel référencé depuis 1995. « Nous avons beaucoup investi pour rejoindre la grande famille des Relais & Châteaux. Cela a été long et difficile et c’est aujourd’hui une lourde responsabilité qui pèse sur nous, explique Pierre Mestre avant d’évoquer de nouveaux projets de développement. La création d’une nouveau restaurant d’une capacité de 50 couverts et l’extension de notre spa sont d’ores et déjà programmés. Les permis de construire ont été déposés ces derniers jours. » Une enveloppe de 3 M€ devrait être consacrée à ce projet. En 2012, le Domaine de Verchant a servi 20 000 couverts pour un total de 6 000 nuitées soit un taux de remplissage de 67 %. L’établissement emploie une cinquantaine de salariés.