L’Auberge du vieux puits, à Fontjoncouse dans l’Aude, figure en 9^e position de « la Liste » des 1 000 meilleurs restaurants au monde dressée à la demande du ministère des Affaires étrangères. Ce nouveau classement, qui sera dévoilé jeudi 17 décembre dans les salons du Quai d’Orsay, mettra sous les feux de la rampe le chef Gilles Goujon, triplement étoilé et installé en terres audoises depuis plus de 20 ans. Originaire de Bourges, Gilles Goujon a d’abord fait ses armes à Béziers en tant qu’apprenti pour ensuite étoffer son savoir-faire en sillonnant le Sud de la France, de Mougins à Marseille en passant par Carry-le-Rouet. Il décroche sa première étoile Michelin en 1997 avec l’Auberge du vieux puits, puis une deuxième en 2001 et une troisième en 2010. Nul doute qu'il faudra plus que jamais penser à réserver sa table, entre trois semaines et plus d'un mois à l'avance selon la saison, en particulier les week-ends. Le restaurant dispose de 50 couverts, midi et soir.