Petit à petit le bio gagne du terrain, même si cela reste encore un marché de niches.

Selon la dernière enquête de 60 millions de consommateurs, les Français, après les récents scandales alimentaires, deviennent de plus en plus méfiants sur leur nourriture. Plus de 80% d’entre eux demandent davantage de produits naturels dans leurs assiettes. En ce qui concerne le bio, 20% des Français déclarent en acheter souvent, car ils le jugent « meilleur pour la santé » à 55% et « meilleur pour l’environnement » à 45%.

L’assiette bio dans les collèges gersois
Depuis 2009, le Conseil général du Gers s’est engagé à servir dans les cantines des collèges du Gers des repas de saison, bio, labellisés et locaux. Avec cette opération, lancée alors par le président du Conseil général, Philippe Martin, devenu depuis Ministre de l’Ecologie, le territoire gersois fait figure de département pilote. « Actuellement, 20% des produits servis dans les cantines sont bio et nous espérons atteindre 30% d’ici fin 2014 », signale Bernard Gendre, vice-président du Conseil général du Gers. Au départ, quelque 120 producteurs locaux participaient à cette opération. Aujourd’hui, le réseau qui progressivement s’installe, regroupe 260 producteurs gersois.

Midi-Pyrénées,
région « bio dynamique »
Il faut dire que la production bio augmente chaque année en France. En 2012 plus de 1 million d’hectares étaient cultivés en bio, selon l’agence bio, soit plus de 25 000 producteurs engagés dans cette démarche. Même si cela ne représente aujourd’hui que 4% de la surface agricole totale (2% fin 2007) et 6,5% dans le Gers, il est à noter que le nombre des exploitations bio a doublé en 5 ans. Ce coup d’accélérateur profite à la région Midi-Pyrénées, qui prend ainsi la tête d’un groupe de 7 régions appelées « bio dynamiques ».
« Le bio made in France et même made in Gers gagne du terrain » explique William Vidal, PDG d’Ecocert, organisme certificateur des produits biologiques, dont le siège est situé à L’Isle Jourdain et qui emploie en France et à l’étranger plus de 600 personnes. Résultat : en 2012, la France a importé 7% de moins de produits bio qu’un an auparavant.

Un marché de 4,17 Md€
Le marché du bio représente en France 4,17 Md€, dont 4 Md€ pour la consommation à domicile et 170 M€ pour la restauration collective. Une hausse sur un an de 6,6% et plus de 100% en 5 ans. Sur ce marché, les grandes surfaces alimentaires se taillent la part du lion en trustant quasiment la moitié des ventes avec 47%. Toutefois la distribution spécialisée en réseau affiche une bonne dynamique de croissance et représente aujourd’hui 27% du circuit de la distribution bio. La preuve en est le développement du réseau de magasins Biocoop, qui regroupait à la fin 2012, 340 magasins, travaillait avec 1 200 producteurs et réalisait un CA de 535 M€. Chaque mois, le réseau annonce l’ouverture de un à deux magasins, 12 depuis le début de l’année, dont trois situés en Midi-Pyrénées : à Lannemezan, Toulouse-Les Minimes et Portet-sur-Garonne. Pour compléter ce marché, la vente directe représente 12%, la distribution spécialisée bio indépendante 9% et les artisans-commerçants 5%.

Des activités en croissance
Sur les plus de 12 300 préparateurs et distributeurs engagés dans la transformation du bio, les activités de boulangerie représentent plus de la moitié des opérateurs. Viennent ensuite, avec une activité assez conséquente, les boissons, la viande et les fruits et légumes.
D’ailleurs certaines activités autour du bio connaissent une croissance qui n’est pas partagée avec l’ensemble de la filière agro-alimentaire. La jeune entreprise BC Bio va intégrer à la fin de l’année un atelier de 1 000 m2 sur Agroparc 2, plus adapté à sa taille, puisqu’elle emploie aujourd’hui 30 personnes et réalise un chiffre d’affaires de 2 M€. Créée en 2011 par Cyril Baland à Auch la société propose des pizzas et une gamme asiatique bio et prochainement une gamme végétarienne à base de légumes et céréales. A Bézéril, le producteur gersois de pop-corn Nataïs collabore avec 220 agriculteurs producteurs, dont 20 qui cultivent du maïs bio et qui lui ont permis ainsi de s’engager sur le marché bio avec une gamme de maïs bio micro-ondes. L’entreprise a réalisé en 2012 un chiffre d’affaires de 31 M€, contre 27 M€ en 2011. Elle emploie actuellement 120 personnes contre une centaine un an plus tôt.
Anne-Marie Véziat

Encadré
Les 7 régions "bio dynamiques"
Midi-Pyrénées
Pays de la Loire
Languedoc-Roussillon
Rhône-Alpes
PACA
Bretagne
Aquitaine