À la tête de l’établissement La Villa Duflot, hôtel 4*- restaurant, spa (52 chambres et suites, salles de séminaires et espace de co-working, 39 salariés, CA : 4 M€), situé à Perpignan, Amélie Stern confirme que « le taux d’occupation de l’hôtel en juillet a gagné dix points de plus qu’en 2019, soit 77 %. La tendance pour août est bonne et on espère atteindre les 92 % de 2019 ». La dirigeante, qui a tenu à préserver son offre hôtelière dès la fin du confinement (11 mai, NDLR), indique par ailleurs « enregistrer entre juillet et mi-août une hausse de CA de 15 % qui ne compensera toutefois pas la perte du début de la saison estivale estimée à 600 k€ de marge brute ».
L’entreprise a révisé son offre notamment de restauration avec de « la tradition dans l’assiette » afin d’inciter sa clientèle à consommer au sein de l’établissement. La dirigeante concède que son établissement a accueilli début juillet une clientèle étrangère de passage – Allemande et Suisse - transitant vers leurs résidences secondaires espagnoles. La durée des séjours de la clientèle française s’est quant à elle quelque peu allongée pour atteindre jusqu’à vingt jours, une durée exceptionnelle aujourd’hui. Si la dirigeante s’attèle à sauver quelques petites manifestations organisées au sein de l’établissement, elle craint que « l’absence de manifestations pose un problème pour l’activité de l’établissement en septembre ». Elle espère toutefois que « la clientèle individuelle restera fidèle à septembre » mais s’inquiète de « l’absence de visibilité pour l’entrée de l’automne et le début de l’hiver qui accuse déjà des annulations de réservation de groupes espagnols ».