Spécialisée dans l’élevage d’esturgeons destinés à la production de caviar, la société «Les Esturgeons de l’Adour» a programmé de faire passer sa capacité de production à 8 tonnes d’ici 5 ans. L’entreprise qui produit actuellement entre 300 à 400 kilos d’œufs d’esturgeons par an devrait atteindre
les 4 à 5 tonnes d’ici 2 ans, grâce aux 4 800 m² de bassins supplémentaires qu’elle a créé en 2008. Elle dispose aujourd’hui d’une surface de 6 000 m²
de pisciculture. Un second investissement de l’ordre du million d’euros est d’ores et déjà programmé pour la création de 4 800 m² de nouveaux bassins. Il devrait être réalisé d’ici un à 2 ans. Afin de parvenir à son objectif, l’entreprise gersoise a ouvert son capital à hauteur de 20% à la société Prunier Manufacture, dont le siège est à Montpon-Menesterol (Dordogne). Les 2 PME étaient déjà liées par des accords d’exclusivité : l’entreprise gersoise fournit les œufs à Prunier qui les transforme en caviar. Créés en 1991, Les Esturgeons de l’Adour préparent également l’introduction de nouvelles espèces d’esturgeons en vue de la production de l’Oscietre un caviar obtenu jusqu’à présent à partir des poissons provenant de la Mer Caspienne.