Le Languedoc-Roussillon a produit, pour la campagne 2005-2006, 672,4 tonnes d’olives, soit 15 % de la production nationale (4 404,6 tonnes). Il se place en 2e position derrière la région Paca.Le Gard est le plus gros producteur avec 409,6 t et 3 808 producteurs, suivi de l’Hérault avec 150,3 t et 2 020 producteurs, des PO avec 60,1 t et 243 producteurs et de l’Aude avec 52,4 t et 269 producteurs. La production est ensuite répartie de manière égale entre reprise par les oléiculteurs et vente directe. Source : ONIGC