la lettre M

La coopérative fromagère Jeune Montagne (140 ETP, CA : 28 M€, siège à Laguiole) va se doter d'un nouvel atelier de production d’aligot à Laguiole. Plus moderne, il mobilisera un investissement de 7 à 8 M€. La communauté de communes Aubrac-Laguiole a déjà validé son soutien financier. La coopérative espère également un retour positif de la Région et une contribution de l’État à travers le plan France Relance. La première pierre devrait être posée au mois de mai et la coopérative espère intégrer les locaux un an plus tard. « Actuellement, nous avons un atelier de production de fromage, un autre pour l’emballage, l’étiquetage et l’expédition, et un troisième pour la production d’aligot, explique à La Lettre M Yves Soulhol, directeur général. L’atelier aligot nécessitait des travaux de modernisation. Nous avions deux options : rénover l’existant ou déménager. Nous avons choisi la seconde. Désormais, l’atelier aligot sera de l’autre côté de la ville, accolé à l’atelier d’emballage ».

Économies d'énergie

Les nouveaux locaux, d’une superficie de 3 500 m², seront organisés de façon à limiter la pénibilité du travail, en favorisant notamment la marche en avant. Ils seront par ailleurs plus économes en énergie, puisque la chaleur des moteurs sera récupérée et réutilisée pour chauffer l’eau. Les nouveaux équipements et la meilleure disposition de ceux-ci permettront d’augmenter la productivité et la production. « Actuellement, nous transformons 21 millions de litres de lait chaque année en fromage, aligot et truffade. Nous allons passer dans les cinq à dix prochaines années à 25 millions, précise Yves Soulhol. Cela nous permettra de répondre à la demande de nos 120 producteurs, qui souhaitent livrer davantage, mais également d’intégrer de nouveaux adhérents à la coopérative. »