La conserverie sétoise Azaïs Polito se lance dans le frais
Installée dans le parc aquatechnique à Sète, l’entreprise Azaïs Polito (30 salariés, 3 M€ de CA), qui met les produits de la mer en conserve depuis 1963, se lance dans le frais. Labellisée entreprise du patrimoine vivant, la conserverie se positionne sur ce segment en lançant une nouvelle gamme sous la marque Marée fraîcheur. « Nous sommes à un tournant, confie Véronique Britto, directrice commerciale. À force de voir nos commerciaux revenir avec des pots de sauce « fraîche » fabriquée par nos concurrents industriels, le dirigeant de la conserverie, Jean-Claude Polito, a voulu réagir. Beaucoup des produits se réclamant frais ne sont pas à la hauteur en termes de goût. Résultat, le risque de perturber la lecture qu’à le consommateur des produits de qualité est important et risque de nous nuire. »
Lancement régional
Azaïs Polito va donc décliner en frais, sur un positionnement premium, ses produits phares : rouille, aïoli, mayonnaise, soupe de poissons de roche à la Sétoise, marinade de poulpes… La gamme est pour l’instant lancée au niveau régional dans les rayons saurisserie de la grande distribution et chez les poissonniers. « Nous visons également la bistronomie », ajoute la directrice commerciale. La différence entre la conserve et le frais ? « La présence de conservateur naturel – du vinaigre – sera un peu plus appuyée dans les conserves que dans le frais », explique Véronique Britto.
En ce qui concerne l’outil de fabrication de la conserverie, le conditionnement a été modernisé en 2019 et l’agencement optimisé. « Tout a été calculé pour être en mesure de tripler le chiffre d’affaires actuel sans avoir à investir de nouveau », indique Véronique Britto.
