La communauté de communes des Monts d’Orb (7 communes, 4 600 habitants) vient d’investir 2 M€ dans la réhabilitation d’une ancienne maison de maître du XIXe située à Saint-Gervais-sur-Mare. Objectif : en faire un haut-lieu de la gastronomie départementale et régionale. Pour y parvenir, la collectivité a confié les rênes de l’établissement à un professionnel aguerri, Hervé Astruc. Le restaurant ne devrait cependant pas ouvrir ses portes avant 2012, le temps pour le futur exploitant de définir le concept et de peaufiner l’aménagement intérieur de l’établissement.