L’opération était engagée avant la crise sanitaire : la Banque des Territoires (groupe Caisse des dépôts) annonce son entrée au capital de la holding foncière Saint-Pierre de Serjac à hauteur de 49 % (1,27 M€). Les 51 autres pourcents sont détenus par le groupe Domaine & Demeure (actionnaires : Karl O’Hanlon et groupe Bonfils). La holding Saint-Pierre de Serjac détient trois domaines œnotouristiques : Saint-Pierre de Serjac dans l'Hérault ainsi que, dans l’Aude, Les Carasses et château Capitoul dont l’ouverture est prévue en juin.
« La Banque des Territoires s’inscrit dans la volonté du Plan Littoral 21 de renforcer l’attractivité de l’offre touristique, de revaloriser le patrimoine du littoral, et de développer le lien avec l’arrière-pays », souligne Annabelle Viollet, directrice régionale Occitanie de la Banque des Territoires. Les trois sites détenus par la holding proposent un offre haut-de-gamme d’hébergements et de chambres hôtelières. Château Capitoul, dont l’aménagement a nécessité un investissement de 35 M€, proposera huit chambres d’hôtels et quarante-quatre maisons et villas, deux restaurants dont un gastronomique et un spa. Une cinquantaine de personnes travailleront sur le site.

La clientèle des groupes de loisirs à développer
Au total, Domaine & Demeure emploie 125 CDI sur les trois sites et 175 personnes en été. Parmi les différentes clientèles accueillies dans les trois domaines, celle des groupes de loisirs est à développer, explique Karl O’Hanlon à La Lettre M. « Œnotourisme, mobilités douces avec le vélo, yoga ... sont autant d’activités idéalement pratiquées sur les ailes de saison, c’est-à-dire avril, mai,, juin et septembre, octobre », affirme-t-il. « Un fois château Capitoul ouvert, au lieu de nous lancer dans un nouveau projet similaire, nous avons décidé de travailler nos trois projets existants "dans la profondeur "», poursuit-il, à l’unisson avec son épouse Anita Forte et son associé Laurent Bonfils.

Un niveau d'excellence international
Parmi les objectifs : atteindre un niveau international d’excellence et « viser l’exemplarité » en matière d’environnement et d’impact social. « Le jardin sec de Capitoul, élaboré avec la naturaliste Olivier Filippi, sera un des plus importants d’Europe. Nous voulons en faire de même aux Carasses et à Saint-Pierre de Serjac », signale Karl O’Hanlon. Autre objectif visé, la neutralité carbone des trois propriétés. « Les restaurants des domaines fonctionnent de plus en plus avec leur propre production », ajoute-t-il. L’impact social du groupe est une autre priorité de Domaine & Demeure. « En interne, à l’égard de nos salariés, nous voulons être exemplaires, mais aussi en « externe » via du sponsoring direct ou des actions de soutien, comme nous avons pu le faire pour l’association Action contre la faim. »