La 101ème édition du guide Michelin « France 2010 » fait la part belle aux tables régionales en attribuant une troisième étoile au chef Gilles Goujon à la tête de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l’Aude et leur première étoile à quatre autres établissements : l’Ambrosia à Pezens (Aude), les Palmiers à Laroque-des-Albères (P.-O.), le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (Gard) et la Réserve Rimbaud à Montpellier (Hérault). Seule fausse note, la perte de l’étoile attribuée en 2008 au restaurant lozérien Chez Camillou à Aumont-Aubrac. Cinq établissements conservent quant à eux leurs deux étoiles : l’Alexandre à Garons, le Castellas à Collias, les Demeures du Ranquet à Anduze et l’Ambassade et l’Octopus à Béziers. Enfin, 18 restaurants se voient confirmer leur statut d’étoilé : la Cité, le Domaine d’Auriac, le Parc Franck Putelat et la Bergerie à Carcassonne, le Puits du Trésor à Lastours, la Table Saint-Crescent à Narbonne, l’Hostellerie du Château de la Pomarède à la Pomarède pour l’Aude, le Relais des 3 Mas à Collioure, Pascal Borrell à Maury, la Galinette à Perpignan pour les P.-O., le Lisita à Nîmes, Entre Vigne et Garrigue à Pujaut et le Vieux Castillon à Castillon du Gard.