Bernard Guasch, PDG des établissements éponymes (viande et charcuterie en gros, Perpignan) estime que la saison 2010 est sensiblement identique à celle de 2009. « Nous avons connu un fléchissement de l’activité en octobre et novembre dernier. Décembre et les fêtes montrent des signes encourageants. Nous avons clôturé 2010 à 31 M€ de CA. Pour 2011, nous tablons sur la stabilité, avec une crainte concernant les fêtes de Pâques qui arrivent tard. La crise est encore là. Il va falloir tenir de janvier à mars ». À la tête de 150 salariés (dont 25 pour l’abattoir), le dirigeant pense avoir des parts de marché à gagner dans les GMS (grandes et moyennes surfaces), en regrettant de voir s’éteindre de nombreuses boucheries.