« Dans notre profession, nous sommes contraints de nous renouveler sans cesse », indique à La Lettre M Bernard Guasch, PDG de l’entreprise éponyme (140 salariés, CA 2011 : 32 M€) qui s’appuie sur Sarviand, société acquise en 2008, pour développer sa gamme de produits élaborés. Le dirigeant, qui vise 7 à 8 % de croissance en 2012, va mettre l’accent dans les années à venir sur la restauration collective, les traiteurs et charcutiers qui représentent 20 % de son chiffre d’affaires (40 % GMS, 40 % boucheries artisanales).