Malgré une baise de l’ordre de 20 % de l’activité de leur établissement fétiche du Jardin des Sens (Montpellier), l’activité du groupe d’hôtellerie et de restauration héraultais est restée stable en 2014. La baisse d'activité observée au Jardin des Sens est compensée par les bons résultats enregistrés par les autres établissements du groupe. « Nous avons réalisé une très bonne saison sur notre restaurant de plage, le Carré Mer (Villeneuve-les-Maguelone). Nos établissements situés au Japon et en Chine ont eux aussi très bien fonctionné. Et le démarrage de notre nouveau restaurant basé au Sri Lanka, ouvert il y a seulement quatre semaines, est conforme à nos prévisions », précise Jacques Pourcel. Seul bémol, « la baisse du ticket moyen au Jardin des Sens. Si le nombre de clients ne varie pas, ces derniers consomment moins », observe le restaurateur héraultais.

2015, année charnière

Le CA du groupe devrait dés lors se maintenir aux alentours des 10 M€ en 2014. « 2015 sera une année charnière. Début 2016, nous quitterons le Jardin des Sens en vue de préparer notre installation dans le centre-ville de Montpellier » poursuit Jacques Pourcel (photo ci-contre). Le groupe qu’il dirige avec son frère Laurent, et leur associé Olivier Château, s’apprête à répondre, début janvier, à l’appel d’offres municipal relatif à la reprise de l’ancienne mairie de Montpellier, située place de la Canourgue. « Nous répondrons à cette procédure seuls ou avec des partenaires. L’objectif est de créer une offre hôtelière haut de gamme positionnée dans la catégorie cinq étoiles, un restaurant gastronomique ainsi qu’une brasserie. » Un projet qui devrait nécessiter un investissement de l'ordre de plusieurs millions d'euros. « Plusieurs salles de ce bâtiment sont classées aux monuments historiques. Et d'importants travaux de réhabilitation sont à prévoir, de l'ordre de 2 000 à 4 000 €/m2 », commente le chef étoilé.