FranceAgriMer, l’établissement national des produits de l'agriculture et de la mer, prévoit pour les grandes cultures (estimations de début août) un niveau de récolte 2016 disparate entre le Nord et le Sud du fait des conditions météorologiques de cette année. En ce qui concerne le blé dur, selon FranceAgriMer, « les rendements enregistrés dans le Sud-Ouest sont bons ». Le groupe coopératif audois Arterris (350.000 ha, 740 M€ de CA) confirme ces résultats pour la zone littorale « exceptée pour la région de Narbonne qui a été très affectée par la sécheresse hivernale ». Au contraire, sur la zone du Lauragais, certains secteurs sont « 25 % supérieurs à ceux de la récolte 2015. » La région Occitanie, avec près de 33 % de la production nationale (608,6 Mt en 2015), est le leader français en blé dur. En 2016, la France devrait en produire 1,4 Mt (1,8 Mt en 2015). Pour le blé tendre, l’Occitanie produit 4% du volume national et « la récolte est terminée dans le Sud », indique FranceAgriMer. La production nationale de blé tendre est estimée à 29,1 Mt (40,9 Mt en 2015). Pour Arterris, la récolte de blé tendre est « satisfaisante ». D’une manière générale, Arterris estime « retrouver des rendements dans la moyenne pour l’ensemble des cultures d’hiver » avec une qualité hétérogène. La production de colza est meilleure dans le Sud que dans le Nord, tout comme la production de colza (4,7 Mt au niveau national), supérieure à celle des deux dernières années selon Arterris.