L’entreprise figeacoise Jean Larnaudie vient d’inaugurer les 1 000 m² supplémentaires dont elle vient de se doter, en extension de son usine de la Zone de l’Aiguille à Figeac. Cet investissement de 1,5 M€ a permis de créer une salle blanche de préparation et tranchage des foies, mais aussi un lieu de stockage. Pour les fêtes de fin d’année, Jean Larnaudie lance trois nouvelles recettes : un foie gras de canard entier du Sud-Ouest cuit au torchon à l’ancienne, un cuisiné au champagne rosé et un cuisiné au Sauternes. La société innove aussi pour être plus visible dans les GMS.
Jean Larnaudie, qui a réalisé en 2010 un CA de 30 M€, occupe le 4e rang sur le marché français du foie gras en GMS, avec une part de marché (volume) de 3,3% en 2010, derrière Labeyrie (21,1%), Montfort (13,9%) et Delpeyrat (9,3%). L’export représente environ 10% des débouchés, principalement en Europe (Belgique, Espagne, Italie...), mais aussi hors d’Europe, à Dubaï, au Brésil, ou encore au Japon.