A partir du mois de juin, un nouveau produit devrait sortir des ateliers de la Fromagerie de Lozère, situé à Chastel-Nouvel, à deux pas de Mende : du beurre haut de gamme et aromatisé (gingembre, paprika, truffes, fleur de sel…), mis au point par un industriel belge, Lionel Plaquette, dirigeant de l’entreprise Corteil. Le projet réunit autour de la table la Fromagerie de Lozère, dont les ateliers vont servir pour l’amorçage de la production, la fromagerie de Rissoan, à Luc (entre Langogne et Villefort), qui fournira la crème, matière première pour le beurre, et M. Plaquette, pour les recettes et la commercialisation auprès de la restauration étoilée, des épiceries fines... Le projet devrait être mis en œuvre dans le cadre d’une joint venture, dans laquelle M. Plaquette aurait 40 % des parts, le reste étant partagé entre les deux fromageries lozériennes. Un atelier dédié de 400 m2 devrait être construit, extension de l’atelier des Fromagers de Lozère, dès que le projet aura fait ses preuves et 120 K€ d’investissement réalisé immédiatement pour permettre la production de beurre en quantité semi-industrielle. Objectif : traiter au départ 500 000 l de lait, pour dans trois ans dépasser les 2M de litres, et atteindre un CA de 600 K€. La raison sociale est en cours d'élaboration. Quatre à cinq emplois devraient être créés.

Le choix de la Lozère pour conquérir le marché français

Lozère développement, organe de développement économique du conseil général de Lozère, vient en appui pour la mise en œuvre. Un groupe de travail a été constitué avec la chambre d’agriculture, le conseil général, la Direccte, la CCI, et l'association "De Lozère", dont l'objectif est de promouvoir la marque collective ainsi nommé, et Invest Sud de France. « J’ai trouvé des partenaires engagés pour la réalisation de mon projet, ainsi qu’une matière première, sur un modèle d’élevage extensif, permettant de maintenir une production haut-de-gamme pour mes nouveaux clients français », a indiqué Lionel Plaquette. « En Belgique, l’atelier de M. Plaquette est saturé avec la demande de ses clients belges, ajoute Guillaume Lathuilière, chargé de projets à Lozère développement. Pour attaquer le marché français, il avait besoin de créer une nouvelle structure, et il a trouvé en Lozère toutes les conditions nécessaires. D’habitude notre mode de production extensif nous porte préjudice par rapport à l’industrie. Là, au contraire, nous correspondons exactement à ce que cet industriel recherchait. »

Atelier dédié

Pour les Fromagers de Lozère, qui emploient six personnes, et dont le CA 2012 a atteint 600 K€, ce projet est l’occasion de saturer leur atelier de production à travers la production de nouveaux produits, en attendant la création de l’atelier dédié. Pour Mireille Tremolière, directrice de la Fromagerie de Rissoan, « ça ne change rien au niveau de notre structure, puisque le beurre sera fait chez les fromagers de Lozère. En revanche, cela nous permet d’écouler la totalité de notre crème en Lozère, ce qui est un plus pour nous. » L’entreprise, qui emploie 11 personnes et réalise un CA annuel de 3 M€ grâce à la fabrication de fromages et de lait, n’a pas encore chiffré ce que pourrait lui rapporter la vente de la totalité de sa crème dans ce cadre.

Légende : De gauche à droite, Lionel Corteil (Plaquette), Pierre-Louis Buchet (Fromagerie Rissoan), Jean-Luc Genin (Fromagerie de Lozère), Mireille Tremolière (Formagerie Rissoan), jean-Pierre Julien (Fromagerie de Lozère).