Le jambon noir de Bigorre et le porc noir de Bigorre viennent chacun d’obtenir une appellation d’origine contrôlée (AOC), aux termes de démarches engagées en 2003. Les arrêtés d’homologation du ministère de l’Agriculture sont parus au journal officiel le 26 décembre, rendant possible une future reconnaissance en appellation d’origine protégée (AOP) par l’Union européenne, « sous 12 à 18 mois », espère Armand Touzanne, directeur du consortium du Noir de Bigorre.
Depuis 30 ans, des éleveurs, artisans charcutiers et salaisonniers œuvrent pour la reconnaissance du Noir de Bigorre, qui avait presque totalement disparu au début des années 80. En 2014, 8 000 porcs et 16 000 jambons ont été produits sur l’aire d’appellation, principalement localisée dans les Hautes-Pyrénées mais qui s’étend aussi un peu en Haute-Garonne et dans le Gers. On y compte 60 éleveurs, 2 salaisonniers et 3 entreprises de transformation, représentant une centaine d’emplois et plus de 15 M€ de CA cumulé.