Dirigée par Christian Valette et Fabrice Carrier*, l’entreprise CV Prod investit 3 M€ dans la construction d’une usine de production d’aligot surgelé dans la commune de Flagnac. « Sa mise en service est programmée en juin prochain. Nous produirons entre 400 et 500 tonnes/an pour débuter, avant une montée en puissance progressive de ces volumes. Les barquettes d’aligot alimenteront les machines automatiques “Aligot Express “**, développées en partenariat avec l’entreprise STS basée à Decazeville et spécialisée dans la conception et la fabrication de pièces en matériaux composites. Nous commercialiserons également notre production auprès des professionnels du secteur des CHR (cafés, hôtels, restaurants) », indique à La Lettre M Fabrice Carrier. L’unité, d’une superficie de 1 500 m², emploiera une quinzaine de salariés dans un premier temps. Les dirigeants de CV Prod tablent sur un chiffre d’affaires de l’ordre de 2 M€ à l’issue de la première année d’activité.
* Fabrice Carrier dirige l'entreprise Carrier Restauration (Almont-les-Junies - 12) spécialisée dans la fabrication de plats cuisinés. Éleveur de vaches à Laguiole (12), Christian Valette est à la tête du restaurant La Maison de l'Aubrac à Paris. 
** La machine permet de porter la barquette d’aligot de – 18° à + 72° en moins d’une minute.