D’après le dernier recensement réalisé par l'Insee sur la région en 2015, l’Occitanie compte 5.774.185 habitants. Elle prend la cinquième position au niveau de la France métropolitaine, derrière la région Nouvelle-Aquitaine et devant le Grand Est. De 2010 à 2015, l'Occitanie gagne en moyenne 51.200 habitants chaque année (+ 0,9 %), soit plus qu’une commune comme Albi.
L’Hérault compte 1.120.190 habitants. Entre 2010 et 2015, le rythme de croissance de sa population (+ 1,4 % par an) est, avec celui de la Haute-Garonne, le plus élevé de la région Occitanie et classe l’Hérault au 2e rang des départements de métropole, derrière la Haute-Savoie, ex-aequo avec la Haute-Garonne. Depuis 2010, l’aire urbaine de Montpellier (599.365 habitants) gagne près de 10.000 habitants par an, dont 7.600 dans l’agglomération et plus de.4 000 dans la ville-centre.
La population de la Haute-Garonne augmente chaque année de 18.290 personnes. Avec près de 212 habitants au km², la Haute-Garonne est l’un des départements le plus densément peuplé de la moitié sud du pays. L’agglomération toulousaine est la quatrième de France avec 1,3 M d’habitant, plus du tiers de la croissance démographique de la région entre 2010 et 2015. Les deux autres grandes aires urbaines de l’est de la région, Perpignan et Nîmes, bénéficient aussi d’une forte croissance (+ 1,2 % et + 1,1 %) et gagnent respectivement 3.700 et 3.000 habitants chaque année.