Alex Mir, ancien associé sur un domaine viticole, crée Xelavins, société de vinification et de négoce de vins. S’inspirant d’une pratique connue dans le Bordelais, il cherche à se constituer un noyau dur de quelques viticulteurs pour lesquels il effectue la vinification en sous-traitance. Son premier client, installé sur 20 ha à Frontignan, renouvelle son contrat pour la campagne 2005.