La carcassonnaise Christine Pujol, présidente nationale de l’UMIH, est venue présenter les modalités d’application de la TVA à 5,5% pour les CHR à plus d’une centaine d’adhérents de l’UMIH 66, présidé par Henri Ronde. Christine Pujol, elle-même dirigeante d’établissements hôteliers dans la cité médiévale, a déroulé l’adoption de ce taux de TVA dans le cadre du contrat d’avenir signé en avril dernier, suite à un accord européen. Ce nouveau taux de TVA doit être en place au 1er juillet prochain. « Il s’agit d’une mesure courageuse », estime-t-elle. « Il faut absolument que la profession joue le jeu. Sachant que la restauration traditionnelle a chuté de 9 points en 5 ans. Dans les faits, ce taux de TVA réduit à 5,5 % au lieu de 19,6 % sera applicable pour toute la restauration commerciale, hors boissons alcoolisées pour une période de trois ans »précise-t-elle. Cela concerne les hôtels avec ou sans restauration, la restauration traditionnelle, les cafés, la restauration rapide, les traiteurs… « Le contrat d’avenir prévoit en contrepartie de la baisse de TVA la suppression des aides à l’emploi » ajoute la présidente. « Nous avons fait les calculs. Le gain apporté par la TVA à 5,5 % est supérieur aux aides à l’emploi ». « Nous espérons que cette mesure nous permettra de faire rentrer de nouveaux salariés et de les payer correctement » avance Henri Ronde.

Recrutements prévus

Le restaurant La Bigatane à Perpignan, prévoit déjà de recruter trois personnes, tandis que le dirigeant du France et du Vienne « cherche toujours, mesure ou pas, neuf personnes ». Christine Pujol poursuit son explication, devant un auditoire inquiet par la complexité de la mesure, « il vous faudra appliquer une baisse de prix de 11,8 % sur sept produits parmi les dix autorisés. La baisse des prix devra être signalée ». Il s’agit d’une entrée ; un dessert ; un plat chaud ; le plat du jour ; la formule entrée-plat ou plat-dessert ; le menu enfant ; les jus de fruits ; sodas ; eaux minérales et le café/thé/infusions. « Les cartes ne seront pas bloquées, dans les six mois, elles devront suivre le cours de la vie », avoue Henri Ronde. Enfin, Christine Pujol a annoncé que la DGCCRF fera un contrôle estival sur cette mesure en juillet.