Dans l’Aude les caves coopératives d’Ouveillan (8 salariés) et Sallèles (3 salariés) fusionnent pour réaliser les investissements nécessaires à l’amélioration de leur rentabilité. Le nouvel ensemble produira 120 000 hl soit 2 % de la production du département avec9 salariés. Même chose dans l’Hérault où les caves de Saint André-de-Sangonis et Gignac (500 adhérents, 70 000 hl) viennent de fusionner et vont investir pour améliorer la traçabilité. L’Aude compte 73 coopératives produisant 4,5 M hl. L’Hérault en compte 96, produisant environ 1,6 M hl. Selon Jean-Paul Bonnel de la fédération des coopératives de l’Aude, entre 1987 et 2004 on est passé de 136 à 75 coopératives dans le département.