Sur les 14.000 apprentis formés chaque année en Occitanie, 45 % le sont dans des entreprises artisanales selon le baromètre de l’artisanat de l’Institut supérieur des métiers (ISM)/Maaf. Les métiers de bouche, les activités du bâtiment et de services concentrent 80 % des apprentis de l’artisanat. En termes d’effectif apprenti au sein de l’artisanat, la tendance est baissière sur la région avec -2 %. Cette baisse est moins forte qu’au niveau national (-7%). « On peut dire que l’apprentissage se maintient dans l’artisanat régional mais la baisse devrait s’accentuer, indique Catherine Elie, directrice des études et du développement économique de l’ISM. La tendance est vers une mutation de l’apprentissage. De plus en plus de jeunes cherchent une formation en apprentissage pour préparer des diplômes de l’enseignement supérieur, de moins en moins dans les secteurs traditionnels. » Résultat : plus le niveau d’études recherché via l’apprentissage sera élevé, moins les entreprises artisanales seront désignées pour accueillir ces apprentis, même si pour l’heure, 69 % des apprentis en Occitanie préparent encore un diplôme de niveau V (64 % au niveau national). La proportion d’entreprises artisanales employant des apprentis en Occitanie est de 13 %. « Historiquement d’une part, l’apprentissage est moins développé dans le Sud de la France et d’autre part, les entreprises artisanales y sont plus petites, décrypte Catherine Elie. L’artisan travaille le plus souvent seul or la formation d’un apprenti est plus facile avec un ou deux salariés au sein de l’entreprise. » En ce qui concerne la féminisation de l’apprentissage dans l’artisanat, celle-ci est de 23 % en Occitanie (25 % en France).