Il est le nouveau président d'Agropolis International, l'association montpelliéraine qui réunit les acteurs de l'agriculture, l'alimentation, la biodiversité et l'environnement (entreprises, industries, ONG, chambres consulaires, pôles de compétitivité...). Patrick Caron succède à Jean-Luc Khalfaoui qui a rejoint l’équipe d’Agreenium (Paris), l’institut agronomique, vétérinaire et forestier de France, en qualité de chargé de mission international. Le mandat de Patrick Caron prendra fin en décembre 2021. Chercheur au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), Patrick Caron est aussi vice-président délégué aux relations internationales de l'Université de Montpellier et directeur international du projet I-Site Muse.
Il est par ailleurs docteur en médecine vétérinaires et titulaire d'un DEA santé publique et pays en développement.
