L’entreprise de transformation de châtaignes Verfeuille (14 salariés à plein temps et une quinzaine de saisonniers du 15 octobre à fin décembre, 2,3 M€ de CA) transforme près de 300 tonnes de châtaignes par an en marron naturel, purée et confiture. « Nous aimerions développer la production en bio mais nous sommes confrontés à un problème de sourcing. Certains petits producteurs ne souhaitent pas se lancer dans une démarche de certification AB, explique Daniel Mathieu, l’un des quatre producteurs fondateurs. Résultat : nous manquons de volumes et nous perdons des marchés. » Aujourd’hui, entre 70 et 90 producteurs approvisionnent Verfeuille. L’entreprise dispose de deux ateliers dans le Gard : l’un à Génolhac (le siège) et l’autre à Branoux-les-Taillades. Parallèlement, le dossier de reconnaissance de l’AOP Châtaigne des Cévennes, sur près de 130 communes du Gard, de l’Hérault et de Lozère, avance. Elle devrait être soumise à une enquête publique en 2019.