Spécialisé dans la transformation d'olives, Salles Frères modernise son outil de fabrication
Salles Frères, confiseur d’olives à ses début en 1920 et aujourd'hui également spécialisé dans les condiments et produits tartinables, a injecté plus d’un million d’euros dans son outil de transformation. Pour Luc Ghia, directeur général et représentant de la quatrième génération à la tête de l'entreprise basée à Aniane, « il était impératif de nous moderniser, notamment pour rester compétitifs et remporter des appels d’offre face à d’autres opérateurs européens ». Salles Frères a reçu une aide financière de la Région qui a couvert plus de 40 % des investissements. Avec ses 46 salariés (CA : 15 M€), la société transforme 6 000 t d'olives/an, « soit près d’1/6e du marché en France ce qui fait de nous un opérateur majeur. »
Jusqu'en 1956, Salles Frères était exclusivement confiseur d’olives de pays, lucques et picholine, jusqu’à ce que le gel du terrible hiver 1956 décime la majorité des oliviers de la vallée languedocienne. Désormais, Salles Frères se fournit également autour de l'arc méditerranéen - « avec le souci permanent de s'approvisionner auprès du plus qualitatif de la production », insiste le DG - tout en maintenant un approvisionnement local dans les oliveraies de la région qui ont repris de la vigueur. Les produits élaborés par Salles Frères sont ensuite commercialisés sous ses trois marques en propre – La Colombe, les Jardins de St-Benoît, et les Jardins de Gellone – et surtout sous marque de distributeurs. En 2024, une nouvelle certification en matière de sécurité alimentaire est attendue.
