Racheté, l’hôtel particulier nîmois Chouleur bientôt transformé en quatre étoiles
Déjà à la tête de cinq restaurants* et président de l’Union des métiers de l'industrie hôtelière du Gard (Umih30), Denis Allegrini acquiert l’hôtel particulier Chouleur à Nîmes, aux côtés de Renaud Dufer. Ce dernier est gérant de la société Vista, opérateur intervenant sur les différents métiers de l’immobilier (réhabilitation, promotion, marchand de biens et investisseur en foncières). Objectif : aménager le lieu pour le transformer en hôtel quatre étoiles, restaurant et bar. L’ouverture est programmée à la fin du premier semestre 2021, « idéalement pour la feria (de Pentecôte), NDLR », indique Denis Allegrini à La Lettre M. D'ici là, seize à vingt recrutements doivent être réalisés pour constituer l'équipe.
Chefs en résidence
Racheté au groupe Union Matériaux (siège à Montpellier), qui était propriétaire du bâtiment depuis 2010, l’hôtel Chouleur, se déploie sur 2 500 m2. Il est classé monument historique. À l'issue des aménagements, dont le montant n'est pas communiqué, l'établissement comptera douze chambres allant de 30 à 120 m2. Tout au long de l'année, le restaurant accueillera des chefs en résidence venus du monde entier, sur une durée comprise entre quatre et douze semaines pour chacun. « L'ouverture étant prévue pour la prochaine feria, il est fort probable que le premier chef en résidence soit espagnol. » Architectes : le cabinet montpelliérain A+ et l’agence nîmoise NDA, Architecte du Patrimoine.
*Les Petites terrasses et Les Terrasses au Pont-du-Gard ; Le Barns à Nîmes ; Les Vagues aux Saintes-Marie-de-la-Mer et le Farmers à Paris.
