Le maître saunier Patrice Gabanou, à la tête de la société Les sels de Gruissan (CA : 5,5 M€), ambitionne, à l’horizon de 2025, d’implanter sur le salin de La Palme une unité de traitement et de conditionnement de sel (25 à 30 000 m², 14 M€), en lieu et place d’un vieux bâtiment. « Ce site couvert, pour lequel des autorisations sont nécessaires, doit servir au stockage pour stopper les pertes de 10 à 20 % de sel – sur les 40 000 t produits par an sur les deux sites de Gruissan et La Palme -, assurer le séchage et le conditionnement dans un bâtiment éco-conçu à énergie positive, explique-t-il. Aujourd’hui, la production sert au dessalement des routes et aux sels patrimoniaux Sauniers d’Occitanie®. Il s’agit de retrouver le marché des métiers de bouche : salaison, fromage, boulanger,... Nous sommes distribués par Promocash et négocions avec Métro ». Ce projet est déjà entré dans une 1^re phase avec le transfert de l'activité de conditionnement du sel de consommation dans un bâtiment de 3 500 m², doté d’un toit solaire, sur la Zac de Caumont à Lézignan-Corbières. 500 k€ ont été investis et 6 emplois seront créés à terme. Cette unité traitera 1 500 t en 2019 et 5 à 6000 t d’ici 5 ans.