La boutique « Fou de Sud », mêlant restauration et commerce sur 700 m², a ouvert ses portes mercredi 3 décembre au rez de chaussée de ce qui sera dans quelques jours la nouvelle maison Sud de France, à côté de l’aéroport de Montpellier, à Pérols, sur la route qui mène aux stations balnéaires du littoral. « Les produits de plus de 50 producteurs installés dans un rayon de 200 km sont proposés. C’est le principe des circuits courts », explique Xavier Danjou, dirigeant de la Confiserie du Tech et membre du collectif à l’origine du projet. « Si tout se passe bien, nous pourrions ouvrir d’autres espaces comme celui-ci, en France où des sites ont été repérés, mais aussi à l’étranger ». Le CA prévisionnel est de 2,7 M€ et l’objectif est d’accueillir plus de 250 clients par jour. Le volet restauration compte 75 couverts à l’intérieur et 150 en terrasse. 23 emplois ont été créés pour l’occasion. Ils sont 7 à avoir imaginé cet espace : Xavier Danjou (Confiserie du Tech), Didier Barral (pour l’Oulivie et la Compagnie des Desserts), Ivan Borel (la Maison des producteurs), Yannick Chevrier (La Sica du Carroux), Frédéric Jeanjean(Vignobles Jeanjean), Christian Paré (Maison Paré) et Florent Tarbouriech (Medithau). Près d’1,3 M€ a été investi sur ce projet avec, notamment, le soutien de la Région LR représentée par son président, Damien Alary, qui participait à la dernière inauguration de son mandat.