« Depuis la réouverture de l’établissement en juin dernier, le public est au rendez-vous. La clientèle française représente près de 90 % de la fréquentation. Toutefois, nous avons aussi reçu des Espagnols, indique à La Lettre M Stéphane Simon, responsable de la communication du groupe narbonnais Les Grands Buffets (Louis Privat, président), considéré comme le plus grand restaurant de France par son chiffre d’affaires (16 M€) et sa fréquentation (350 000 personnes par an). Nous comptons plus de 110 000 réservations en portefeuille. Nous retrouvons un rythme de réservation d’avant la crise sanitaire. Il faudra voir ce que vont donner les mois d’hiver, même si l’établissement ne connaît pas forcément de saison basse ou haute.»

Un dynamisme plébiscité
L’établissement a reçu le 14 septembre un prix spécial du jury aux Awards 2021 de la Restauration remis par le magazine ZePros Resto. « Ce prix salue le dynamisme de l’établissement qui a su investir et se transformer dans la période compliquée de la crise sanitaire », explique Stéphane Simon. Le groupe a profité de la fermeture sanitaire pour investir quelques 5 M€ pour notamment créer le Salon doré Jean de Lafontaine, un nouvel espace de réception de 74 couverts qui a pu ouvrir le 30 juin dernier. Le groupe a aussi réalisé divers aménagements pour faciliter les flux et a amélioré la qualité du service avec l’ajout d’assistants de service par exemple.

Fort de 196 collaborateurs, le groupe reste actif sur les recrutements. « Nous sommes très exigeants sur les profils que nous recherchons dans un secteur qui est en tension, reconnaît le responsable de la communication. Le groupe s’implique dans la formation de ses collaborateurs et facilite l’arrivée de nouveaux salariés à travers d’une prime à l’embauche (1500 à 2000 € selon le poste, NDLR) et une aide au logement pour les premiers mois. »