Aimé Sain, chef d’exploitation du vignoble du domaine de Verchant, établissement 5* à Castelnau-le-Lez, a pour mission de valoriser les vins qui en sont issus. « Avec le domaine de 17 ha cultivé en bio que Pierre Mestre a récemment racheté à St-Aunès, nous disposons désormais de 47 ha en AOP Languedoc, Grès de Montpellier et IGP Pays d’Oc, indique-t-il. Sur les près de 35 000 bouteilles produites chaque année, 30 000 sont bues et vendues au domaine de Verchant. En augmentant notre production, nous souhaitons commercialiser nos vins dans le réseau des cavistes. » Les 30 ha de vignoble directement rattachés au domaine de Verchant seront bio en 2025. Au niveau cultural, le chef d’exploitation veut se tourner vers l’agroforesterie.