Le chef Fabien Lefèbvre bientôt à la tête de trois restaurants dans le Biterrois
Meilleur ouvrier de France en 2004, le chef étoilé Fabien Lefèbvre revient sur ses terres bitteroises avec Pica-Pica, son nouveau restaurant bistronomique qui a ouvert ses portes à Béziers le 15 juin. Deux autres ouvertures d'établissement, toujours dans le Biterrois, devraient suivre à horizon 2020. Le chef prévoit notamment de reprendre l'hôtel-restaurant Château de Lignan (Lignan-sur-Orb), pour lequel une étude préalable aux travaux de réaménagement est en cours. D'une superficie de 160 m², l'établissement Pica-Pica peut accueillir 80 couverts. 18 personnes y travaillent déjà, dont 15 recrutées pour l'occasion. Le restaurant devrait générer un chiffre d’affaires d’1,2 M€ en 2020. Le chef est accompagné de son ancien collaborateur Julien Bousquet et de sa compagne Rachel, sommelière, secondée par l'un de ses anciens équipiers. Tous trois officiaient dans le précédent restaurant de Fabien Lefèbvre, Octopus (Béziers), vendu en 2017.
Le choix du nom Pica-Pica fait référence aux tapas que l’on picore et aux « mini-plats de brasserie. L’idée se veut totalement méditerranéenne », explique Jean-Luc Bonnin, responsable de la communication. « Les plats sont élaborés avec des produits issus du circuit court, sélectionnés depuis plusieurs mois par le chef chez des producteurs locaux. (…) Seuls les vins sont à 50 % régionaux ». L’établissement ouvrira un bar à alcool au sous-sol cet hiver.
