La Fromagerie Betty, installée place Victor Hugo à Toulouse depuis 1973, annonce l’ouverture d’une nouvelle boutique et le rachat d’une unité de production à Montespan (31). « Nous avions envie de produire notre propre fromage pour être plus investis dans la filière, ce qui nous permet aussi de sécuriser notre approvisionnement en produits de qualité », explique Stéphane Murcia, directeur de l'entreprise de 25 salariés (CA 2018 : 3,5 M€, siège à L’Union) . Pour cela, la Fromagerie Betty a racheté pour 200 k€ une unité de production de tome des Pyrénées appartenant à l'un de ses clients. En parallèle, l’entreprise – qui a ouvert en 2012 un atelier d’affinage et un restaurant à L’Union – ouvre mi-décembre une boutique de 90 m² dans le centre commercial Verte Campagne à Lacroix-Falgarde (31). « Cet investissement de 200 k€ s’accompagne de deux recrutements. Outre la vente des fromages, nous proposerons aussi un service de restauration », ajoute Stéphane Murcia, qui envisage de développer la marque sous forme de franchise. L’enseigne détient aussi 12 corners installés chez des partenaires en périphérie toulousaine.