La cave coopérative Les Vignerons de Sérignan (78 000 hl en moyenne, près de 8 M€ de CA, 180 adhérents) programme un investissement de 7 M€ entre 2021 et 2022 pour moderniser son site. « Au niveau technique, il s’agit d’abord d’améliorer les quais de réception des raisins ainsi que l'atelier de pressurage », explique Olivier Cabanis, le directeur. La capacité de cuverie de la cave sera également passée à 3 000 hl et la chaîne de chaud améliorée avec du matériel renouvelé. Deuxième étape, la construction d’un nouveau caveau de vente de près de 180 m². Le caveau historique sera quant à lui transformer en salle de réception (maximum 100 personnes) avec une activité œnotouristique.
En termes de marché, « nous souhaitons nous conforter sur le marché du vrac (90 % de l'activité de la cave, NDLR) », poursuit Olivier Cabanis. D’ici à deux ans, la cave proposera une petite offre en bio issu d’une vingtaine d’hectares. Les 1 000 hectares exploités par les adhérents sont par ailleurs à 65 % en HVE3. Autre démarche environnementale mise en place, le label Terra Vitis. « Près de 300 ha seront labellisés sur la récolte 2021, ce qui va nous permettre de proposer des volumes au négociant Castel installé à Béziers. Les démarches HVE ou Terra Vitis pousse le monde viticole à se professionnaliser, estime le directeur. La grande distribution demande de plus en plus de HVE, d’ici quatre ou cinq ans, tous les acheteurs l’exigeront. »