Dévoilée le 27 janvier, l’édition 2020 du Guide Michelin comprend 47 établissements étoilés installés en Occitanie. Gilles Goujon, à la tête de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (11), reste le seul chef trois étoiles de la région. Une distinction qu'il avait obtenue pour la première fois en 2010. La seule nouvelle première étoile régionale est décernée à l’Hedone (Toulouse) et à son jeune chef Balthazar Gonzalez. Deux établissements décrochent par ailleurs leur deuxième étoile : La Table Saint-Crescent à Narbonne (chefs : Lionel Giraud et Aurélie Ihamouine) et le Py-r à Toulouse (Pierre Lambinon et Xavier Saffon-Peres). Un seul restaurant perd son étoile, La Coopérative à Bélesta (66). Les restaurants Bras (Sébastien Bras à Laguiole - 12), Chez Camillou (Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac – 48) et Äponem – Auberge du Persbytère (Amélie Darvas à Vailhan– 34) font partie de la première sélection “Gastronomie durable“ du Guide destinée à mettre en avant les « bonnes pratiques environnementales » et « les démarches gastronomiques durables » des restaurants. Une cinquantaine d’établissements ont été retenus au niveau national dans cette nouvelle catégorie.

Trois étoiles :

Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Gilles Goujon- 11).

Deux étoiles :

Le Parc Franck Putelat à Carcassonne (11) ; Alexandre à Garons (30) ; Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (32) ; Le Gindreau à Saint-Médard (46) ; Michel Sarran à Toulouse (31) ; Le Suquet à Laguiole (12), Le PY-r à Toulouse (31), Bras à Laguiole (12), et la Table Saint-Crescent à Narbonne (11).

Une étoile

Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48) ; En Marge à Aureville (31) ; Le Fanal à Banyuls-sur-Mer (66) ; Le Vieux Pont à Belcastel (12) ; Le Belvédère à Bozouls (12) ; La Barbacane à Carcassonne (11) ; Domaine d’Auriac à Carcassonne (11) ; La Table des Merville à Castanet-Tolosan (31) ; La Balette à Collioure (66) ; L’Amphitryon à Colomiers (31) ; La Table des Cordeliers à Condom (32) ; Hervé Busset à Conques (12) ; En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives (31) ; Pont de Louysse à Lacave (46) ; Château de la Treyne à Lacave (46) ; Le Puits du Trésor à Lastours (11) ; Le Grand Cap à Leucate (11) ; Le Duèze à Mercuès (46) ; Auberge du Cellier à Montner (66) ; La Réserve Rimbaud à Montpellier (34) ; L’Aparté à Montrabé (31) ; Skab à Nîmes (30) ; Le Mas de Boudan à Nîmes (30) ; La Galinette à Perpignan (66) ; Entre Vigne et Garrigue à Pujaut (30) ; Ô Saveurs à Rouffiac-Tolosan (31) ; Les Trois Soleils de Montal à Saint-Céré (46) ; L’Almandin à Saint-Cyprien (66) ; Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue (12) ; Au Déjeuner de Sousceyrac à Sousceyrac (46) ; Sept à Toulouse (31) ; Les Jardins de l’Opéra à Toulouse (31) ; La Table d’Uzès à Uzès (30) ; La Promenade à Verfeil (31) ; Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (30), Hedone à Toulouse (31), Äponem L’Auberge du Presbytère à Vailhan (34)