Plus de quinze ans après l’acquisition du château de Pondres à Villevieille (30) auprès du conseil général du Gard par l'intermédiaire de la Safer, Éric Mauz souhaite transformer les 18 ha de parc et jardins en lieu de visite ouvert au public. « L’objectif est d’en faire un vrai lieu touristique pouvant accueillir 100 000 visiteurs par an, confie-t-il. Pour cela, un investissement de 3 à 5 M€ est nécessaire. » Pour mener à bien ce projet, Éric Mauz souhaite rallier des acteurs institutionnels, du type Région. En termes de calendrier, Éric Mauz espère ouvrir les portes des jardins d'ici à 2021. S’inspirant des châteaux du pays de la Loire tel que Chambord, Éric Mauz s’apprête à accueillir cet été de nombreux professionnels et gestionnaires de ce type de château afin d’avancer dans son projet. Le château de Pondres comprend à ce jour un hôtel 4 * et un restaurant gastronomique de 45 couverts. Le chiffre d'affaires est de 1 M€ en 2018 et devrait atteindre les 1,6 M€ en 2020. Une offre dédiée aux séminaires d’entreprise est également proposée. L’hôtel est composé de 11 chambres. Quatre nouvelles chambres sont en construction, sept sont en projet dans les anciens moulins du château. Depuis son acquisition du château de Pondres en 2003, Éric Mauz a investi « entre 5 et 10 M€ » dans sa rénovation.