Un bénéfice autant pour les entrepreneurs que pour les apprentis. Patrice Gonzalez tient la chocolaterie Gonzalez (Jacou) qui compte onze salariés et près d’1 M€ de CA en 2019. Il a formé 26 apprentis ces dix dernières années et en forme actuellement trois. Interrogé par La Lettre M, Patrice Gonzalez apprécie « l’élan de nouveauté qu’apportent les jeunes dans l’entreprise, grâce à leur aide et leur dynamisme. Pour eux, l’apprentissage est un grand pied en entreprise et un petit pied à l’école ». En mention complémentaire Pâtisserie, Loris Lallerand est l’un de ses apprentis. Âgé de 17 ans, il « voulait se lancer dans un métier manuel, et a trouvé l’apprentissage mieux adapté que le bac pro. La formation est bien construite et nous donne de bonnes bases pour le travail en entreprise ». Une garantie aussi de débouché, selon Patrice Gonzalez, qui « les forme pour qu’après ils restent. »